Noix de St Jacques et Gambas flambées au cognac

Le carpaccio de saumon était en fait l'entrée pour un repas entre amis, autour du poisson.

N'étant toujours pas une pro dans la cuisson du poisson (quand c'est mon carnivore qui teste, cela ne me dérange pas... mais cela me gênerait avec des amis), j'ai fait une valeur sûre: les noix de St Jacques. D'autant que ma poissonnière m'a donné une astuce pour la cuisson!! merci encore à elle

La recette:

• Noix de St Jacques (4 par personnes)
• Gambas (déjà cuites, 2 par personnes)
• un peu de beurre
• du cognac
• de la crème fraîche
• sel et poivre

Faire chauffer une poêle anti-adhésive. Quand elle est bien chaude, y placer les noix de St Jacques et les faire rendre leur eau. Quand les noix ont rendu l'eau, mettre alors la matière grasse (voilà l'astuce de ma poissonnière) et les laisser dorer à feu doux. Ajouter les gambas, préalablement décortiquer (vous pouvez laisser le bout de la queue). 

Verser un peu de cognac et faire flamber (Attention aux cheveux et tout ce qui peut brûler! mais aussi penser à éteindre la hotte...).

Une fois que les flammes se sont éteintes, ajouter un peu de crème fraîche; remuer délicatement. Assaisonner à votre goût.

Il suffit alors de dresser les assiettes, ici j'avais fait du riz Basmati et une poêlée de salicornes (recette à venir). Placer la sauce restante dans une saucière.

Carpaccio de saumon maison

Je n'avais jamais encore fait de carpaccio de saumon maison, mais là je ne suis pas prête d'en racheter du tout prêt en grande surface.

Il est certain que la matière première est importante et ici, j'ai la chance (je le répète) d'avoir un très bon poissonnier. C'est d'ailleurs lui qui m'a coupé les fines tranches de saumon.

La recette est simple et rapide, il faut juste penser à laisser mariner quelques heures, à l'avance.

La recette:

• de fines tranches de saumon 
• 1/3 de jus de citron
• 2/3 d'huile d'olive
• fleur de sel
• moulin cinq baies
• rondelles de citron (pour la décoration)

Placer le plus à plat possible les tranches de saumon au fond d'un récipient.

Mélanger l'huile et le jus de citron. Répartir sur les tranches de saumon.

Parsemer de fleur de sel et donner quelques tours de moulin cinq baies,

Recouvrir et placer au frais jusqu'à la dégustation.

Pour la décoration de l'assiette, couper un citron en rondelles.

Panna cotta au thé vert et compote d'abricots

Pas toujours simple de trouver un dessert après une soirée sushis. Les desserts japonnais sont tout de même particuliers, et même si mon carnivore et moi-même sommes fans des daifukus, je ne suis pas sûre que cela convienne à tout le monde.

J'ai donc chercher une recette qui soit plus consensuelle. Et je me suis rappelée avoir dans mes placards du thé vert. Et étant donné que c'est la pleine saison des abricots, il aurait été dommage de ne pas en profiter.

La recette:

• 80cl de crème fraîche liquide
• 15cl de lait concentré non sucré
• 115gr de sucre en poudre
• 1cc d'agar-agar
• 2cc de thé vert matcha
• abricots à confiture
• 1 sachet de suce vanillé

Laver et dénoyauter les abricots. Verser le sachet de sucre vanillé et faire cuire au micro-ondes. Une fois les abricots bien cuits, écraser le tout à la fourchette. Vérifier l'acidité et rajouter du sucre si besoin.

Dans une casserole, faire chauffer le lait, la crème et le sucre en poudre. Ajouter l'agar-agar quand le mélange est bien chaud, puis le thé vert.

Remuer régulièrement quelques temps (1 à 2 mn). Verser alors dans les verrines et laisser refroidir avant de placer au frais.

Avant de servir, verser un peu de compote à l'abricot sur les panna cotta.

Soirée sushis maison

Pour continuer dans les soirées à thème: voici la soirée sushis!

Je n'ai pas de mérite à avoir fait ces sushis et makis maison. Tout d'abord, j'ai un excellent poissonnier; les produits sont d'une fraîcheur irréprochable et tellement bons. Ensuite, au cours d'une réunion tupperware, j'ai acheté le kit pour faire les sushis maison. J'avoue que cela simplifie tellement la vie. Vous préparez votre riz et ensuite vous moulez! De quoi régaler mes invités en deux temps, trois mouvements ;o)

La recette:

• riz à sushi
• vinaigre de riz
• sucre
• sel
• saumon
• thon
• dorade
• feuilles de nori (algues séchées)
• wasabi
• sauce soja sucrée
• sauce soja salée

Préparer le riz selon les indications du paquet. Personnellement le riz que j'ai acheté doit être lavé, rincé abondamment, laissé "sécher" 20 minutes. Puis, il faut le cuire dans un volume d'eau très précis. Ce qui fait le goût du riz, il faut le mélanger à du vinaigre de riz, sucre et sel (là aussi, suivez les indications sur votre paquet)

Une fois votre riz cuit, soit vous le laisser reposer, soit vous le mouler. Je trouve la deuxième solution bien pratique et on gagne du temps. J'ai posé mon riz moulé sur une assiette, recouvert d'un linge humide et laissé au frais jusqu'au moment de placer les morceaux de poisson. Et voici une vidéo trouvée sur le net qui vous permettra de comprendre le fonctionnement du kit.

Muffins aux pommes

Pour finir sur le thème de la soirée USA, voici le dernier dessert proposé à mes invités. Il s'agit à la base de la recette du livre: Yes, We cook.

Mais, comme souvent, je n'ai pu m'empêcher de la modifier et notamment d'y ajouter des pommes et un peu de cannelle.

Je ne sais pourquoi, mes muffins n'ont pas bien monté, et ils ont plutôt eu tendance à s'étaler... mais quelle importance: après tout, quand les ingrédients sont là, c'est bon aussi :o)

La recette:

• 125gr de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 120gr de sucre semoule
• 1 oeuf
• 10cl de lait
• 70gr de beurre ramolli 
• 1/2cc de sel
• 2 pommes
• 1cc de cannelle

Préchauffer le four th6 (180°C)

Éplucher et couper les pommes en dés.

Dans un saladier, mélanger le sucre, la farine, la levure et le sel. 

Couper le beurre en gros dés, l'incorporer au mélange sec du bout des doigts. Casser l'oeuf puis ajouter le lait et mélanger délicatement.

Ajouter les pommes, la cannelle. 

Verser dans des moules à muffins jusqu'au 2/3.

Enfourner et cuire 25 à 30 mn.

Cookies maison

Comment imaginer une soirée USA, sans cookies! impossible.

Bien sûr, je n'ai pas changé de recette par rapport à celle postée en mai; quand une recette est bonne, pourquoi changer?

Par contre, je me suis inspirée d'un endroit où nous allons quelques fois déguster des boissons chaudes ou froides, rappelant le Starbucks et où l'on peut manger des cookies maison ou des donuts: il s'agit de Miss Cookies.

La recette:

• 250gr de farine
• 1cc de bicarbonate
• 1 oeuf
• 125gr de beurre
• 100gr de cassonade
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 bouchon de rhum
• 1 pincée de sel
• 100gr de pépites de chocolat et 100gr de cerises séchées
• ou M&M's
• ou pépites de nougatine

Préchauffer le four th5-6 (150-160°C)

Faire fondre le beurre.

Mélanger la farine, le sel, les sucres et le bicarbonate. Ajouter l'oeuf, le beurre fondu, le bouchon de rhum. Mélanger avec le chocolat, les cerises, les M&M's ou encore les pépites de nougatine.

Former des petits tas et les placer sur une plaque en les espaçant. 

Enfourner pour une dizaine de minutes. Une fois cuits, les déposer sur un plat, attention, ils sont très mous au début et les laisser refroidir et légèrement durcir.

Se conservent très bien dans une boite hermétique! si on leur en laisse le temps :o)

Brownie US

Ce n'est pas la première fois que je fais un brownie. Mais là, je me suis basée sur la recette du livre: Yes, we cook. Et je dois dire, qu'il est vraiment très très bon. 

Je pense que c'est même le meilleur que j'ai mangé jusqu'à maintenant; et ce n'est pas le petit Hugo (fils d'un couple d'amis) qui dira le contraire ;o)

Cependant, je regrette de ne pas avoir un moule légèrement plus petit pour qu'il soit encore plus haut et fondant.

La recette:

• 100gr de farine
• 150gr de sucre semoule (la recette en préconise 180gr)
• 225gr de chocolat noir (la deuxième fois que je l'ai fait, j'ai ajouté du chocolat au praliné-nougatine)
• 4 oeufs
• 75gr de noix hachées (pas avec la nougatine)
• 150gr de beurre en pommade

Préchauffer le four th6 (180°C)

Faire fondre le chocolat au micro-ondes.

Dans un saladier, fouetter le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 

Ajouter les oeufs battus, le chocolat fondu. Mélanger et incorporer alors la farine et les noix hachées.

Verser le tout dans un moule beurré et fariné ou en silicone (dans ce cas, penser à le passer sous l'eau).

Enfourner et laisser cuire 25 minutes, la surface doit être dure, mais le coeur encore moelleux.

Mini-hamburgers maison

Comme je l'ai dit précédemment nous étions nombreux à cette soirée, et je ne me voyais pas faire des hamburgers pour tout le monde, j'avais la sensation que je passerai mon temps à la cuisine. Et le temps que le dernier hamburger soit prêt, le premier serait déjà froid. Alors, j'ai eu l'idée de préparer des mini-hamburgers, en fait j'ai utilisé ma recette fétiche de pain à hamburger, mais au lieu de façonner de gros hamburgers, j'ai choisi d'en faire des minis.

Je suis allée à la boucherie, acheter de la viande hachée que j'ai ensuite assaisonnée (sel et poivre) puis j'ai façonné des minis-steaks.

Enfin, j'ai mis sur la table ma plancha et ainsi chacun à fait cuire à son goût son steak.

Chacun pouvait mettre sur son pain à hamburger:

• du cheddar (toastinette coupée en deux)
• de l'oignon
• du bacon
• de la tomate
• des cornichons
• de la sauce hamburger
• du ketchup

En accompagnement, en plus du coleslaw, j'avais préparé des frites maison et des chips maison. (Sauf que les photos ayant été faites le lendemain, j'ai servi de la salade...)

Coleslaw

Décidément, tellement prise dans l'euphorie de la soirée (ou sous l'effet du cosmo...) j'ai oublié de prendre les photos qui allaient avec ce que nous avons mangé. Heureusement, il me restait un peu de coleslaw le lendemain, ce qui m'a permis de prendre la photo!

En tout cas, c'est un bon accompagnement pour des hamburgers maison. Facile à faire mais peu diététique... Je tiens la recette d'un livre: Yes, we cook.

La recette:

• 500gr de chou blanc
• 1 carotte
• 100gr de mayonnaise
• 1 CS de raisins secs blonds
• 2 CS de vinaigre de vin blanc
• 2 CS d'huile neutre
• 1/2 cc de sel de cèleri
• 1 pincée de poivre
• 1 CS de sucre semoule

Après avoir lavé ou épluché la carotte et le chou, râper les deux légumes.

Dans un bol, mélanger la mayonnaise, le vinaigre, l'huile, le sucre, le sel de cèleri et le poivre.

Dans un saladier, rassembler le chou râpé, la carotte râpée, les raisins et arroser de sauce. Bien laisser s'imprégner les légumes et placer au frais.

Nachos gratinés

Pour accompagner les cosmopolitans, je me suis inspirée de ce que nous avions mangé lors d'un apéritif au bord de l'eau.

Il s'agissait de nachos parsemés de fromage fondu, c'était un régal! et surtout c'était nécessaire de combler nos estomacs vides étant donné la taille des cocktails que nous avions pris! Une margarita pour moi et un mojito fraise pour mon carnivore.

Mais revenons à la soirée USA!

La recette:

• des nachos
• du fromage type cheddar

Préchauffer le four th6 (180°C)

Étaler les nachos sur la plaque du four. Râper le cheddar et le répartir sur les nachos.

Passer au four en mode grill.

Les sortir et les déguster avec une sauce salsa ou un guacamole.

Soirée USA et Cosmopolitan

Etant donné que nous sommes allés déjà 2 fois aux USA, et plus précisément à New York, j'avais promis à nos amis que nous ferions une soirée spéciale USA!

J'ai donc chiné un peu pour trouver la déco: d'abord une nappe à carreaux, rappelant soit les pic-niques soit les nappes des fast-food.. J'ai utilisé des assiettes en carton (nous étions nombreux et je n'ai pas de lave-vaisselle....). Et surtout, j'ai été très contente de trouver une ardoise en forme de statue de la liberté sur laquelle j'ai pu noter mon menu.

Je ne vous le dévoilerai pas cette fois, vous le découvrirer avec les recettes des jours à venir.

Pour commencer la soirée, nous avons bu des cosmopolitans (la photo ayant été oubliée à cette soirée, j'ai du refaire des cosmo...). Quant aux fans de la série Sex & the city, ils reconnaîtront le cocktail préféré de nos starlettes! Attention toutefois à ne pas abuser de ce cocktail.. il est très très fort!

La recette améliorée par mon carnivore, après quelques essais voici la plus équilibrée: 

Pour un verre

• 3cl de vodka
• 2cl de triple sec
• 3cl de canneberge
• 1cl de jus de citron

Mélanger tous les ingrédients.

Verser dans un verre

Salade aux poires et stilton

Voici une recette typiquement British. C'est à base de stilton, un fromage typiquement anglais. C'est un bleu très crémeux et moins amer que le roquefort.

Pour les dijonnais, vous trouverez facilement du stilton aux Halles, au stand du Gars Normand. Vous y trouverez d'ailleurs tout un tas de fromage comme la mozzarella burrata.

La recette:

• de la salade (laitue, mâche ou un mélange)
• 1 poire
• des noix
• du stilton
• 3 CS d'huile d'olive
• 1 CS de vinaigre de vin blanc
• 1/2 cc de sucre
• de la ciboulette

Couper la ciboulette très fine.

Préparer la vinaigrette en mélangeant l'huile, le vinaigre, le sucre et la ciboulette.

Dans les assiettes, placer les feuilles de salades. 

Éplucher la poire et la couper dans le sens de la longueur. Déposer les tranches sur la salade.

Couper des morceaux de stilton et les répartir sur le mélange salade-poire. Parsemer de noix broyées grossièrement.

Ajouter la vinaigrette et servir de suite!

Longe de thon poivrée au deux tagliatelles

Voilà une recette qui ne prend que quelques minutes pour être réalisée, mais dont le résultat est fort sympathique.

En plus, c'est un repas complet, puisqu'on trouve des légumes (ici, ce sont des courgettes taillées en tagliatelles), des féculents et des protéines!

J'ai beaucoup poivré la longe de thon, en utilisant du poivre aux 5 baies. Un petit délice :o)

La recette:

• de la longe de thon 
• un paquet de tagliatelles fraîches
• une courgette
• poivre
• sel
• curry
• un peu de crème fraîche (épaisse, légère.. comme vous le souhaitez)

Sortir la longe de thon du frigo et la poivrer de tous les côtés.

Laver la courgette et à l'aide d'un économe faire des tranches dans le sens de la longueur.

Faire chauffer une grande quantité d'eau salée et suivre les indications du paquet de tagliatelles. Placer en même temps, les tagliatelles de courgettes.

Faire chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive et faire revenir la longe 4 minutes de chaque côté, à feu moyen.

Dans une petite casserole, déposer l'équivalent de 2 CS de crème fraîche et une bonne cc de curry et faire réchauffer sur feu très doux le temps que le thon cuise.

Une fois que tous les ingrédients sont cuits, il ne reste plus qu'à dresser l'assiette.

Tomates anciennes à la mozzarella burrata

Dans mon panier bio de la semaine, j'ai eu la chance de pouvoir goûter des variétés de tomates anciennes. Je n'ai malheureusement pas retenu le nom de toutes les variétés, mais nous nous sommes régalés avec les tomates roses.

Ici, ce n'est pas vraiment une recette, mais plutôt le plaisir de vous faire découvrir un nouveau produit: la mozzarella burrata.C'est en allant chez notre fromager, que nous avons découvert ce produit, très riche, mais aussi très onctueux.

La recette:

• quelques tomates (ici, j'ai une tomate jaune et une rouge un peu zébrée)
• de la mozzarella burrata
• fleur de sel
• huile d'olive

Laver et couper les tomates en rondelles.

Couper la mozzarella burrata en tranches. Attention à la découpe, ce n'est pas très facile...

Placer les tranches de mozza sur les tomates. Arroser d'un léger filet d'huile d'olive et parsemer d'une pointe de fleur de sel.

A déguster bien frais!

Mini-cakes aux framboises et pistache

Pour un retour tout en douceur, j'ai choisi une recette qui est bien de saison. Je l'ai trouvé sur le site de Elle. La recette m'a plu d'emblée parce qu'elle utilisait du yaourt de chèvre et j'avais justement acheté un pot sur le marché.

Le retour se fait aussi en douceur dans le sens où je vais poster plus régulièrement, mais pas forcément tous les jours. La vie fait que parfois, on cuisine juste le strict minimum...

La recette:

• 100gr de beurre
• 150gr de sucre
• 2 oeufs
• 120gr de yaourt de chèvre
• 300gr de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 barquette de framboises
• quelques pistaches non salées

Préchauffer le four th6 (180°C)

Travailler le beurre et le sucre au fouet. J'ai utilisé mon robot pour faire toute la pâte.

Ajouter les oeufs, le yaourt de chèvre et mélanger.

Verser ensuite la farine et la levure. Mélanger bien la préparation pour obtenir une pâte homogène.

Remplir des caissettes en papier et les placer dans des moules à muffin. 

Déposer quelques framboises, en prenant soin de les enfoncer un peu et saupoudrer de pistaches hachées grossièrement.

Enfourner et faire cuire une bonne trentaine de minutes. Surveiller la cuisson avec la lame d'un couteau, elle doit ressortir propre.

La prochaine fois que je fais cette recette, je pense que j'intégrerai les framboises directement dans la pâte en faisant attention à ne pas les écraser. Ou alors, j'utiliserai des framboises congelées.